面對餐飲浪費情況，各地餐飲協(xié)會、餐飲人做了什么？

　　制止餐飲浪費行為，不但是對理性消費風氣的正面引導，也利于餐廳自身的成本控制。有些餐廳也提供了一些可執(zhí)行的方法。

　　1、不少餐廳準備推行“N-1”點餐方式，也就是10個人只能點9個人的餐，不夠時再進行點菜。

2、小份菜、半份菜、一人食或?qū)⑹俏磥聿惋嫎I(yè)發(fā)展的重要趨勢，餐飲人應當早做應對。目前不少餐廳，如太二、眉州東坡都推出了小份菜，全聚德也在今年推出了“一人食烤鴨”等菜品，很大程度上避免了浪費。

菜量和菜價比原標準少一半，幫助顧客樹立節(jié)約意識。尤其是對于一個人用餐的顧客， 菜少吃起來太心酸，菜多又怕吃不完，還要怕吃太多長胖等一系列問題。都市人群的“胃口”普遍變小，大分量的菜品在一定程度上助長了浪費。“單人套餐”或“半份菜”，將成為趨勢。

　1）小份菜的分量可以控制在100-250g之間。

　　2）在制定小份菜菜單時，好的選擇顧客平時喜歡的菜品進行重新定量定價。

　　3 ) 服務員也可主動根據(jù)顧客的用餐人數(shù)和需求，引導顧客點菜量“胃”而行，自覺避免鋪張浪費。

　　3、餐廳內(nèi)放置提示、宣傳“光盤行動”等引導適度消費的海報、宣傳片、桌牌等，打造良好的用餐氛圍。

　　4、顧客點餐時，服務員可及時提醒顧客適度點菜，不夠再點。

　　5、對店內(nèi)廚師進行培訓，盡量少在烹飪過程中食物浪費行為。

　　6、對于在店內(nèi)用餐不剩菜的顧客，可贈送優(yōu)惠券，下次用餐可用。

有些餐廳為了避免浪費甚至采取了“強硬”手段：浪費菜品每50克加收20元服務費。點菜之前量體重等等。